庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了网址热辣滚烫！重
火锅行业规范化的探索▪■▪•，王文军是亲历者△■。■◆…▷▪“以前各类专业竞赛中▽•，火锅行业没有单独的赛事▽•，从业者长期面临着没有身份的尴尬◆▪★▼☆=。☆▲”王文军说○▪。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种☆△•，在技能比赛中▼○-☆◆，火锅往往作为•=-•“中式烹调…□▷○◆”项目下的专项赛■…-☆•。
同一天▼…◇☆，西南大学学生王译◇▪★●，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇•…△••■“鲜龙井▷●”火锅店□★□，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店△…▷•○■。★-●▪…○“吃完火锅在南山看夜景▲□◇◆▪○模有望回升 海底捞等品牌打响“创新差异战。，痛快又尽兴▲•，巴适得很••▲。○▪••◇▽”王译说◇…○--。
▼-•“为什么有些火锅越煮越苦■▪，因为花椒的籽没有处理◇▼◆-▽◇。●◆▼•…”在重庆市火锅人才培训基地△•=▼•▪，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◇◇△。
山坡上▪◇□▽■◁、巷子里-•=○★、马路边★-☆○、梯坎旁……重庆无处不火锅◇◁-•…▪。▲★△★=◆“围炉聚炊欢呼处●=•▷，百味消融小釜中■▲•…”▽■=-▪，邀上三五好友◆▽△…，围炉共食◁…◆■□□，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌△◁□●★，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启☆▷▷。
这还远远不够-◇。●☆▲■“据调查●▽◇◁★▽，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口●•，同时缺乏系统评价标准▲=•，成为行业发展的阻碍◇△☆。◇▷…▽■…”王文军说△□●▪•。
为提升火锅行业人才技能水平◁▽☆☆◇，在重庆市人社局▲△▷•、商务委•…、火锅协会的共同努力下▷●□，重庆打造了▼••▲…“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地•◆▼■”△★▽▷△■，成为全国火锅技能大赛建标准▲▷△▷◁、孵人才的服务平台=◁•。•△▷“火锅料理师出现后▼☆▲，一批新的培训基地随之建立◁◁•☆=，进一步系统化•☆、专业化培养行业人才•☆-☆◁=。火锅产业的明天…▽◁=▪□，也一定会越来越旺▷•▷□。•★”王文军说麻将胡了网址△○☆△。
在重庆▲-○◁◇，火锅店是多种多样的▼△。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体□◆；有的大打饮品牌▪◇，奶茶一度成为外卖招牌单品▷…○□■●；有的通过毛肚…▼★=▼、大刀腰片等☆○▽◇“爆款==•▪=▪”产品树立标识……从○■▷“网红☆▽○”到▼•■--●“长红…△○△•”…-△•□□，店铺各出奇招◆△★▼▽◁。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议-◇，委托其研制12项火锅食材系列团体标准△★◁◆=，着力解决产品质量分级标准不统一○◁、质量良莠不齐等突出问题●•◇。•◆▲★“我们为毛肚□◆•◁、鸭肠等火锅食材制定标准◁★★◆△，进一步规范生产行为▼▽，提高产品质量和市场竞争力▽▪★▪•，让消费者吃得更放心■◁☆◁△●。□○▼◇=▼”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说◇□△★□。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园□•◆，在梅香园实业集团有限公司•…▼▪，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号△▼。踏入生产厂区▼◆，鲜见工人◇•，炒制辣椒的香气却扑面而来□■▪☆◁•。自动化数字控制生产线万多个传感器△◆◇◁●，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▪◇☆○，运用科学数据解密…▲★■“辣椒配方=◆▷☆”○□。★□…•◇•“我们有超120人的研究团队=▽△▲★☆，目前已自主研发逾1万种调味料配方•■。▲▪●◁”公司负责人郑传波说◆▪▲▼。
在重庆■▽★▷，辣度有了官方标准-△▼。2018年☆•-▷…-，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▪-■△•△，对辣度进行了分级○•◆，自此◇▽●◁，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路△▪▲●•=。
重庆火锅学院于2014年成立▷▷，由重庆市火锅协会△◆▪▼◇庆火锅“涮出”3千亿大市、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建○☆▪•，采用校企联合培训的方式=▽●■…，设有调料★▽○★◆、服务▪▼•▲○-、管理3个专业★□◁▽○◇。学院成立以来☆•◁△☆□，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人▽▼■★▲★。
晚上10点半•-•▪，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员●••▼△△。▽★•□◁▼“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点▼…▼，最多一天接待了200多桌□◆◇□▼=。…☆”负责人陈宇森介绍△◆。
辣椒▷••★△、花椒△▲■•、牛油☆•、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上◆=，机械臂抓取原料▲★◆○=，投入反应釜炒制○★，而后自动灌装入袋•▲▼△◇，分量精确●◇◁，一滴不漏-◆▷△=。包装好的火锅底料★△▼▲▲◆，经由传送带…■●▼★“列队前行◆=▽”▼★•，套袋▽•◆▼、装箱▪…■、封箱□•，全流程机械化生产◇•▷△☆◇。
火锅△◁=•▽◁，古称▪▷◇▪△“古董羹▼-•”▼○◁•，因食物投入沸水时发出的☆★▪◁“咕咚●◆•”声而得名=•○★▽，是川渝特色美食☆◁◇▷。重庆人爱火锅▼○日程安排泰国好吃的美食推荐一网打尽！PG，会吃火锅◆☆•，更凝心聚力发展火锅产业◇…▼•★▲。重庆市火锅产业协会发布的数据显示☆=◆◆☆，截至2024年底▽▼，重庆有火锅企业1▽○•…▽.77万家▪★△、门店3▼••▽○■.7万家•▲■，全市火锅全产业链产值已达3000亿元☆▷▽□◆。
从火锅学院到火锅料理师•◆▪●，王文军对火锅行业充满深情◇◆■▼▪。最让他欣喜的是•■，在众人的努力推动下▪○，自己热爱的职业有了国家标准◁•-▪★。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中-▪•☆=，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□□。2024年2月★▲●◆▼，人力资源社会保障部◆▽●场麻将胡了网址热辣滚烫！重、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准◆•○。◁○▪□★“火锅料理师工种出现以后◇■-，从业者通过系统学习…▲■•、考试▷◇▼●○●、培训□▽，可以成为相应级别的火锅料理师△●，有了明确的成长通道◆▲…▼•。◆○○=☆•”王文军介绍■-◇●。
十几家大型火锅店或隐藏在森林深处●◁◆●，一座火锅庄园吸引着食客的目光-★★•。绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋…◆△◇…●、灯的海洋▲◁。或坐落于荷塘之畔★▪▲□。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务●•○。仅代表作者观点▽△▲◇■。本文来自【人民日报一撇一捺】◇……▷，嘉陵江畔◇▷▲、南山深处○▲▽○，夜幕降临▼△…=，南山火锅小镇占地千余亩•◇-，
包括王文军在内的从业者成立考察小组▲▷■▽◇◇，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研☆★▼。
重庆洪崖洞景区灯光璀璨▪△▪△•，游客如织□★。景区内火锅店众多△▷-△，吸引人们前来品尝◇◆…•。
走进位于江北区观音桥商圈的◆★=□▲“萍姐★○▽▲”火锅店★•，灯笼☆▷=、八仙桌★●…■◁☆、条凳…•▼◇、复古海报……市井风扑面而来☆□。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影==◆◁。从传统的人工单锅小炒▽●◁•=，到现在系统模块的封闭生产体系●▼-▷■▽，火锅底料的自动化▽□•=△、智能化生产已成为行业的发展趋势▼■▽★▪▷。
近年来-☆，重庆在火锅产业方面下足功夫◁…，从创办火锅学院培育行业人才★●▼◁◇，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种●…◆△▪●；从推动食材工业化生产□…，到布局品牌化发展•▼=◆▪，推动火锅全产业链产值达到3000亿元•▪●。
在工业化生产背景下○▪•，如何实现火锅口味个性化▽▲◇☆？如何发挥工厂的优势▽…，让底料口味稳定○▪？企业依托智能化生产线◁◇◆，除了控制成本■◁…•▷●、确保品质■▷、提高效率=◆-…▼，更重要的是要把底料炒香做美■▽●■。…○=◁☆“我们把最小风味模块化■-△，形成标准化的产品模型▽◆□▪★○，通过搭配不同数量和比例的口味模块◁●，形成不同的味道▷■▼，从而解决了口味个性化的难题••△▼，规避了定制化服务的高成本□◁△▼•□，同时保障味道的稳定★▲。△□”郑传波说◁◁。
▪★…●“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◇▪★◁★□，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主◆△▷，招聘人才依赖…◆‘师门宗派◇-□▪…’的推荐▲○▷•-□。◆◇□”王文军说★■。
从火锅学院到火锅料理师★••-▽■、从凭经验制作到标准化生产△••□★，重庆坚持在创新供给上下功夫■□△-…▲。实行工匠技能认证制度•…★▽▪◆，畅通职业培养机制◁-…；综合营销★▷★☆、包装▽○、服务等各类手段□=■，助推品牌化发展△=▼□-；推动食材工业化生产★▲★○-，布局行业全产业链△■■•。三管齐下☆▷，加快推动重庆火锅产业化•□☆▪○、规模化=●-○☆◁、品牌化发展◆◇◁=○•，擦亮火锅金名片-◇◇▼。
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◇◁○◆△▽，需要有标准化△-◁、规范化的操作流程和职业评价体系-▽，但体系从何而来◆◆▲…=？
合川区每年财政投入专项资金1000万元•●▪▼▽★，推动企业智能化★◇、绿色化发展★◆▷-，并联合科研院所协同攻关△=▪△★●，培育火锅食材专利产品和标准体系▪•▷…-▷。目前▲★，已累计创建市级研发平台11个麻将胡了网址●-■、智能工厂2家•▼…☆▽▽、数字化车间44个▽◇△●▷-，取得火锅食材产业专利359件◁▲，发布团体标准15项▼▽★★▷。
在南山吃火锅◆○，不同的店有不同的消费场景•▲▷••▽：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅☆◁•-▲=，抑或是沉浸于动漫场景○=★▪--，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……◆▼“南山火锅把场景体验感做到极致△●，因为风景好▷☆•=◆，哪怕夏天40多摄氏度的时候▲■•…▽•，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅==•○-。■…▪◇■”重庆市火锅产业协会会长陈国华说☆▲▼，□★★■“重庆火锅行业大●●○▼，但知名品牌并不多●▷□◇。同时□■☆，各家的底料配方都不尽相同-○=◆△，顾客的口味也各有偏好◆◇◁◁•。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准▽▲☆…，把重庆火锅整体品牌做响做亮★▪□△▼•，这是我们一直在思考▼★…◁▽、尝试突破的方向◆▼•。-▪•▪□▽”
